Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa – Nguyễn Thị Thu Ba

Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa – Nguyễn Thị Thu Ba

“Suốt bao nhiêu năm Trời, tôi đã bị bệnh tật dày vò, Ðịnh Mệnh ban cho chồng tôi cuốn sách quý giá “Le Zen Macrobiotique”, ông đem về cho tôi, và từ đó, nhờ phương pháp ăn uống thần diệu ấy, tôi đã triệt hết bệnh tật.” – Nguyễn Thị Thu Ba.

Ái nữ Cụ Nguyễn bá Trác và cháu ngoại Cụ Nguyễn bá Học, cả hai đều là bậc sĩ nho của thời xưa. Tất cả bạn bè gọi bà là Thu-Ba. Bà là người đàn bà Việt Nam duy nhất đi truyền bá Dưỡng Sinh bên Châu Âu và Châu Mỹ từ năm 1966 cho đến lúc bà mất, năm 1995.

Năm 1965, do duyên Trời, gặp được ân sư, hai ông bà Ohsawa, hai vị tổ của Dưỡng Sinh, theo lời mời của chồng bà, từ Nhật Bổn thân hành qua chữa bệnh cho bà. Bà Lima Ohsawa dạy cho bà cách nấu nướng các món ăn Dưỡng Sinh để tự chữa bệnh và giữ gìn sức khỏe. Bà ngày đêm nghiên cứu cuốn “Le Zen Macrobiotique” của ông Ohsawa, và nhờ thay đổi cách ăn uống đúng theo luật Âm Dương, bà lành bệnh, bà được tái sinh.

Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa viết theo kinh nghiệm học hỏi từ 25 năm nay, gồm các món ăn truyền thống Việt Nam pha chế theo quân bình Âm Dương, ăn đã ngon miệng mà lại còn chữa được bệnh tật.

Mục Lục :

Lời Mở Ðầu

Thuật Trường Sinh

Lời Tựa I – René Lévy

Lời Tựa II – Christine de Castro

Phần I – CÂU CHUYỆN TÁI SINH

Phần II – CÁCH THỨC NẤU CÁC MÓN ĂN DƯỠNG SINH

I. GẠO LỨT 
1.  Nấu bằng nồi ép hơi
2.  Cơm nấu bằng nồi thường
3.  Cơm trộn với kê nấu nồi ép hơi
4.  Cơm gạo lứt ghế khoai
5.  Cơm gạo lứt nấu với hành nước tương
6.  Cơm Quảng Ðông
7.  Cơm gạo lứt rang muối (món riêng Thu-Ba)
8.  Bánh mì cơm vắt (món riêng Thu-Ba)
9.  Cơm vắt chiên ròn (món riêng Thu-Ba)
10.  Cháo gạo lứt hột sen

II. NẾP LỨT 
1.  Cơm Nếp Lứt (Xôi)
2.  Xôi Đậu Đỏ, Đậu Đen, Đậu Xanh
3.  Xôi Vò
4.  Rượu Nếp (Cơm rượu)
5.  Cốm Nếp, Cốm Dẹp
6.  Cốm Dẹp Trộn Với Mạch Nha: Xôi Vị
7.  Bánh Dầy Đậu
8.  Bánh Ít
9.  Bánh Tét, Bánh Chưng

III. KÊ
1.  Cháo Kê Nấu Với Đậu Xanh
2.  Cháo Kê Nấu Với Tàu Hủ
3.  Cháo Kê Nấu Với Tàu Hủ Ki (ngoài Bắc gọi là phù chúc)

IV. BẮP (Ngô)

V. BO BO (Ý dĩ)

VI . CÁC THỨ NGŨ CỐC CỦA NGOẠI QUỐC
1.  Lúa hắc mạch (Sarrasin)
2.  Lúa mì (Blé)
3.  Lúa mì nâu (Épeautre)
4.  Lúa đại mạch (Orge)
5.  Lúa mạch màu sậm (Seigle)
6.  Lúa yến mạch (Avoine)

VII. TÀU HỦ KI (Mì căn)
1.  Cách Làm Tàu Hủ Ki
2.  Cách Làm Mì Căn

VIII. CÁC MÓN ĂN ÐỂ DÙNG VỚI NGŨ CỐC
1.  Bánh Xèo
2.  Bánh Cuốn
3.  Chả Giò
4.  Gỏi Cuốn
5.  Sushis
6.  Mì Sợi Udon Xào
7.  Mì Xào Rau Quả (Légumes)
8.  Mì Xào Củ Cải Trắng (Navet)
9.  Mì Nước
10.  Chả Tàu Hủ Ki (Chả lụa chay)
11.  Tàu Hủ Ki Xào Chua Ngọt
12.  Sườn Ram Chay
13.  Mì Căn Rôti

IX. BÁNH MÌ (Bột nổi thiên nhiên) 
1.  Ba-tê để ăn với bánh mì
2.  Bánh ba-tê nóng

X. DƯA CHUA 
1.  Dưa muối ăn liền
2.  Dưa cải muối để lâu
3.  Dưa món
4.  Mắm dưa

XI. CANH HAY LÀ XÚP (Soupe) 
1.  Canh (Xúp) miso
2.  Canh rau
3.  Canh cá nấu chua
4.  Canh cua nấu bắp non

XII. TÔM CÁ, ÐỒ BIỂN 
1.  Cá hấp
2.  Cá kho
3.  Tôm rim
4.  Bánh tôm
5.  Tôm xào
6.  Tôm chiên lăn bột
7.  Chả tôm
8.  Cua đút lò
9.  Cua xào gừng
10.  Chả cua chay
11.  Rau quả (Légumes) lăn bột chiên

XIII. CÁC MÓN ĂN LÀM THEO CÁCH NGƯỜI ÂU 
1.  Xúp đậu lăn (Lentilles)
2.  Xà lách đậu lăn
3.  Cà rốt xào hành
4.  Hành củ nấu tương đặc
5.  Bí đỏ
6.  Củ cải nấu với tương đặc
7.  Củ cải nấu phổ-tai

XIV. MẤY ÐIỀU CẦN THIẾT PHẢI BIẾT TRONG CÁCH NẤU DƯỠNG SINH 

XV. RONG BIỂN 
1.  Kombu
2.  Wakamé
3.  Aramé, hiziki
4.  Nori

XVI. CÁC MÓN TRÁNG MIỆNG
1.  Bánh cốm
2.  Táo tây (Pomme) nấu thạch (Agar-agar)
3.  Bánh đông sương mặt bánh được tô điểm (món riêng Thu-Ba)

XVII. CÁC THỨC UỐNG 
1.  Trà 3 năm
2.  Trà xanh
3.  Trà tim sen
4.  Nước trà chanh muối
5.  Trà đậu: đậu ván, đậu đỏ, đậu đen
6.  Trà gạo lứt rang
7.  Trà bột sắn dây (Kouzou)
8.  Trà ngoại quốc mà họ hay gọi là “café ”

THỰC ĐƠN CÁC BUỔI ĂN TRONG NGÀY

Phụ Lục

MÙI VỊ QUÊ HƯƠNG
1.  Bánh phồng tôm Sa-Giang
2.  Bánh gan nướng
3.  Bánh kẹp
4.  Bánh ít lá gai
5.  Kẹo pháo
6.  Agar-agar (Thạch, động sương)
7.  Bánh rán (Bánh cam)
8.  Xu xoa hột lựu
9.  Ðậu phộng da cá
10.  Bánh bao ngọt
11.  Há cảo
12.  Bánh củ cải
13.  Mì sợi
14.  Chả quế
15.  Cách làm giá
16.  Bánh men
17.  Bánh quy gai
18.  Bánh bèo
19.  Bánh cuốn bột mì
20.  Bánh chuối hấp bột mì
21.  Bánh rán
22.  Cách làm bột bánh khảo dẻo
23.  Ô mai quất
24.  Bún riêu cua
25.  Cuốn tàu hủ
26.  Nước tương tamari
27.  Mắm chay
28.  Ba-tê nóng (Pâté chaud)
29.  Thịt quay
30.  Ðùi gà
31.  Măng nấu cua
32.  Bánh phồng tôm
33.  Mắm thái chay
10 Cách Ăn Theo Phương pháp Dưỡng Sinh
Bản Sơ Lược Âm Dương Thực Vật